SPECIALISTÉ NA PŮVOD KÁVY

Minga platí producentům přímo, což znamená, že má plnou kontrolu nad cenami u farmy a může zaručit, kolik přesně každý producent za svou kávu obdrží. Protože většina týmu žije v regionu po celý rok, jejich dohledatelnost vychází z neustálé a průběžné komunikace s farmáři, od kterých nakupují – nikoli z občasných návštěv nebo informací z druhé ruky.

Tato blízkost také umožňuje společnosti Minga poskytovat pražírnám skutečně aktuální informace o každé kávě: jak postupuje sklizeň, jaká rozhodnutí se přijímají ohledně zpracování a jak podmínky v dané sezóně pravděpodobně ovlivní chuť v šálku. Informace se šíří rychle, protože vzdálenost mezi farmou a laboratoří je krátká a vztahy jsou osobní.

Každý lot, který dorazí do laboratoře v Pitalitu, Floro individuálně ochutná formou cuppingu, než se rozhodne o jeho zařazení. Nic se nemíchá naslepo. Každý lot se posuzuje samostatně a na základě svého chuťového profilu se zařadí do jedné z kategorií – microlot, směs Pink Bourbon nebo klasická směs. Producenti dostávají z tohoto procesu přímou zpětnou vazbu a mohou laboratoř sami navštívit, prodiskutovat výsledky, zjistit, co při zpracování funguje, a účastnit se cuppingu společně s týmem Minga.

Každodenní přítomnost v laboratoři během sklizně znamená, že Minga dokáže včas odhalit nesrovnalosti, poskytovat producentům v reálném čase konkrétní zpětnou vazbu a zajistit, aby byl každý lot dodaný pražírně řádně vyhodnocen. Znamená to také, že nasmlouvání dodávek s předstihem je skutečně spolehlivé – konzistenci kvality, kterou Minga slibuje, totiž podporuje proces kontroly kvality probíhající každý den sklizně, nikoli zpětně.

Zajišťování kávy a cupping jsou jen částí toho, co Minga zajišťuje. Mezi prodejem kávy producentem a jejím převzetím pražírnou je mnoho kroků, při kterých se může něco pokazit – a Minga všechny tyto kroky řeší přímo v dané zemi, ve spolupráci se spolehlivými poskytovateli služeb v každé fázi. Patří sem sušení, suché zpracování, tisk pytlů, vakuové balení, skladování, pozemní přeprava z farmy do skladu a ze skladu do mlýna a přístavu i veškeré daňové povinnosti a logistická administrativa.

To, že Minga sídlí v Kolumbii po celý rok, to umožňuje. Tyto kroky nekoordinují na dálku – jsou přímo na místě, pracují s partnery, které znají a kterým důvěřují, a dohlížejí na každou fázi, jak probíhá. Jak sami otevřeně říkají, jakákoli chyba v těchto méně viditelných částech dodavatelského řetězce může ohrozit kvalitu, které producenti věnovali celou sezónu. Řádné řízení těchto procesů je pro ně stejně důležitou součástí nabídky pražírnám jako samotné kávy.

V srpnu 2024 Minga získala El Micelio – pozemek o rozloze 7 hektarů v Huille, který zahrnuje 4 hektary původního lesa a 3 hektary určené k pěstování kávy spolu s řadou dalších plodin. V době akvizice se na pozemku hospodařilo konvenčně, s využitím chemických přípravků, přičemž některé části zůstávaly ladem.

Cílem Mingy pro El Micelio je obnovit prosperující ekosystém, v němž může káva růst bez agrochemikálií. Pomocí permakulturních technik a zalesňování obnovují biodiverzitu a usilují o model hospodaření, v němž se půda, káva a okolní prostředí vzájemně podporují.