Co znamená Strictly Hard Bean (SHB) v hodnocení kávy?

Strictly Hard Bean - zkráceně SHB - je označení kvality kávy z Střední Ameriky založené na nadmořské výšce, které znamená, že káva byla pěstována přibližně nad 1 350 metry nad mořem. Je to nejvyšší klasifikace nadmořské výšky v hodnoticích systémech používaných v Guatemale, Hondurasu a dalších středněamerických regionech.

Tento termín odráží historické pochopení, že káva pěstovaná ve vyšších nadmořských výškách dozrává pomaleji, což vede k hustší, tvrdší kávové bobuli s větším potenciálem složité chuti. Tvrdší bobule je spojena s vyšší hustotou a buněčným vývojem – což koreluje s lepší kvalitou šálku, rovnoměrnějším pražením a delší trvanlivostí jako zelená káva.

SHB na specifikaci ze Střední Ameriky je pozitivní signál kvality, který říká, že káva byla pěstována ve vyšší nadmořské výšce, kde chladnější teploty zpomalují zrání třešní. Sama o sobě to není záruka kvality šálku – zpracování, odrůda a řízení farmy se všechny kombinují s nadmořskou výškou – ale stanovuje základní očekávání. Ekvivalentní označení v Mexiku a některých dalších regionech je Strictly High Grown (SHG).