Co je to záznam o pražení?

Záznam o pražení je záznam klíčových údajů z každé pražící seance – zachycuje, co se během pražení stalo, aby bylo možné výsledky analyzovat, opakovat a časem zlepšovat. V nejzákladnější podobě zaznamenává záznam o pražení detaily zelené kávy, velikost dávky, nastavení stroje, klíčové teploty a časy, konečnou teplotu a krátkou poznámku k ochutnávce. Podrobnější záznamy zachycují kompletní křivky pražení, RoR v klíčových bodech a systematické skóre z cuppingu.

Záznam o pražení je základním nástrojem pro rozvoj pražiče. Bez něj spoléháte na paměť, abyste zopakovali dobře fungující pražení nebo diagnostikovali to, které nevyšlo. S ním si budujete vyhledávatelný archiv každého pražení, které jste provedli – spojený s výsledky v šálku – který se časem stává neocenitelnou referencí pro pochopení, jak váš stroj pracuje s různými kávami, velikostmi dávek a profily.

Moderní software pro pražení – RoasTime (Aillio), Cropster, Artisan, Typica – automatizuje většinu sběru dat, generuje křivky pražení a ukládá všechny parametry digitálně. Pro domácí pražiče bez softwaru postačí jednoduchá tabulka nebo zápisník. Zvyk zaznamenávat každé pražení, i jen stručně, je jednou z nejefektivnějších praktik, které může rozvíjející se pražič využít. Pražiče, kteří se zlepšují nejrychleji, jsou téměř vždy ti, kteří pravidelně zaznamenávají a analyzují svá data.