Co znamená tělo v cuppingu kávy?

Tělo označuje fyzický pocit kávy v ústech – její váhu, texturu a jak pokrývá patro. Je to jeden z deseti atributů hodnocených na formuláři SCA pro cupping a hodnotí se samostatně od chuti a kyselosti. Kávu lze popsat jako lehké tělo (řidké, vodnaté, jemné), střední tělo nebo plné tělo (těžké, sirupovité, pokrývající).

Tělo je primárně určeno koncentrací rozpuštěných látek, olejů a koloidních částic suspendovaných v připravené kávě. Vyšší koncentrace těchto sloučenin vytváří těžší, viskóznější pocit v ústech. Způsob zpracování výrazně ovlivňuje tělo: přírodní zpracování obvykle dává plnější tělo než praná káva ze stejného původu, protože prodloužený kontakt se sušícím ovocem umožňuje migraci více lipidů a cukrů do zrna. Indonéské kávy zpracované mokrým loupáním (wet-hulled) jsou typicky nejplnější, což je přímý výsledek procesu Giling Basah.

Úroveň pražení také ovlivňuje tělo – tmavší pražení obvykle působí těžší a více pokrývající než světlejší pražení ze stejné zelené kávy, protože pražení rozkládá buněčnou strukturu a uvolňuje více olejů. Pro kupující hodnotící zelenou kávu je tělo užitečným signálem, jak si káva povede při různých metodách přípravy a na trhu – káva s plným tělem, která pokrývá patro, obvykle dobře funguje jako espresso; lehčí káva s vysokou čistotou se hodí pro filtrovou přípravu.