Unikátní odrůdy kávy, na které si dát pozor v roce 2025

Co dělá některé odrůdy kávy jedinečnými?

Na celém světě se pěstují tisíce různých odrůd kávy a každý den se vyvíjejí a zkoumají nové exempláře. I když existuje mnoho běžných odrůd, některé jsou ve světě kávy oblíbené pro své jedinečné vlastnosti a vzácný status. 

Mnoho faktorů přispívá k vytvoření vzácné a jedinečné identity těchto méně známých odrůd. Některé mohou být specifické pro určitý region, jiné vyžadují specifické podmínky pěstování a nadmořskou výšku. Protože tyto druhy a odrůdy coffea mohou vyžadovat přesnější podmínky pěstování, může být jejich dostupnost omezená, což vede k jejich vzácnější pověsti. 

Dalšími faktory, které přispívají k vzácnosti a jedinečnosti odrůdy, může být jejich náchylnost nebo odolnost vůči určitým škůdcům a chorobám. Jedním z největších lákadel jsou však komplexní a dynamické chutě spolu s jedinečnými profily šálku, které budou popsány níže. 

Jsou jedinečné odrůdy kávy lepší?

Na speciality trzích jsou vzácné a jedinečné odrůdy ceněny pro svůj omezený status a nabízejí jedinečné a sladší chutě. 

To může způsobit, že se jeví lépe ve srovnání s běžnějšími odrůdami, protože mohou nabídnout výraznější zážitek z pití kávy za prémiovou cenu. 

Jak mohu získat jedinečné odrůdy kávy?

Nejlepší způsob, jak získat vzácné odrůdy kávy, je důkladný výzkum míst, kde se konkrétní odrůda pěstuje. Pokud máte zájem o získání některé z těchto odrůd, měli byste kontaktovat regiony nebo farmy, které je produkují, a začít tam. 

Stojí za zmínku, že jejich vzácnost může znamenat vyšší náklady kvůli omezené dostupnosti. 

Jaká je nejvzácnější odrůda kávy?

I když může být mnoho různých odrůd považováno za vzácné, jednou z nejvzácnějších je Racemosa. Technicky jde o druh kávy (například arabika nebo robusta), ale má spíše status odrůdy.

 

Vzácné a jedinečné odrůdy kávy:

Ombligon

Co je káva Ombligon?

Odrůda kávy Ombligon je vzácná arabika pěstovaná převážně v Huila v Kolumbii. Její název pochází ze španělského slova pro „pupek“ kvůli jedinečnému tvaru kávového zrna. 

Přesný původ odrůdy Ombligon není znám. Může být příbuzná etiopské heirloom odrůdě, ale sdílí také vlastnosti s plodinami Caturra a dalšími původními kolumbijskými odrůdami. Někteří také věří, že jde o přírodní mutaci odrůd Pacamara, Bourbon nebo Castillo.

Jaké jsou vlastnosti kávy Ombligon?

Fyzicky má plod široké listy, které rostou blízko u sebe, a větve rostoucí vertikálně. Její odolnost vůči kávové rzi z ní činí atraktivní odrůdu k pěstování v jejích pěstebních oblastech. 

Strom má velmi vysoký potenciál výnosu spolu s velkými, hustými kávovými třešněmi. Tato hustota přináší do kávy oblíbené chutě. Při zpracování je však třeba dbát na to, aby unikátně tvarovaná zrna nebyla poškozena. Při pražení je potřeba jemnější přístup s delší fází vývoje, aby se vyvážila kyselost a zvýraznila sladkost. 

Jak se pěstuje káva Ombligon?

Káva Ombligon roste nejlépe v nadmořských výškách 1 600 - 1 800 m n.m. Ačkoliv vyžaduje vysoké nadmořské výšky, v ideálním prostředí se snadno pěstuje. 

Co dělá kávu Ombligon výjimečnou?

Jedním z největších lákadel Ombligon je její chuť. Odrůda je známá svými komplexními a sladkými chuťovými tóny. U kávy Ombligon můžete očekávat chutě jako maliny, guavový džem, mango a bílou čokoládu, doplněné hedvábným a hustým pocitem v ústech. 

V posledních letech její popularita roste, částečně díky její přítomnosti v baristických soutěžích. Její vzácnost spočívá v tom, že byla mezi kulturami specialty kávy objevena teprve nedávno, takže její produkce je zatím omezená. Není pochyb o tom, že Ombligon má velký potenciál pro větší produkci v následujících letech. 

 

Racemosa

Co je káva Racemosa?

Ačkoliv je technicky kávovým druhem a ne odrůdou, Racemosa je považována za jednu z nejvzácnějších káv na světě. Roste pouze v konkrétní oblasti Jižní Afriky; podél pobřežního pásu zahrnujícího KwaZulu-Natal, Zimbabwe a Mosambik.

Původně byla nalezena rostoucí jako divoká rostlina a během 19. století se trochu pěstovala. Produkce byla až donedávna velmi malá. V současnosti místní farmáři usilovně pracují na vysazení a pěstování mnohem většího množství Racemosa. 

Jaké jsou vlastnosti kávy Racemosa?

Druh kávy Racemosa je příbuzný a potenciální dárce genů jak pro arabiku, tak robustu. Jako kávový druh se výrazně liší od známějších odrůd kávy. Jednou z jeho nejvýraznějších vlastností je přirozeně nízký obsah kofeinu. 

Strom může dorůst až do výšky 3,5 m a kvete sladce vonícími růžovobílými květy. Kávové třešně, které produkuje, mají téměř kulovitý tvar a při dozrání získávají fialovou barvu. Plody obvykle rostou během 2-3 měsíců, což je velmi rychlé ve srovnání s jinými odrůdami. Nevýhodou tohoto krátkého sklizňového období je však nižší výnos ve srovnání s jinými kávovníky. 

Vlastnosti Racemosy ji činí tak jedinečnou. Má mnoho odolností. Patří mezi ně rez listů kávy a těživec listů kávy. Je také velmi odolná vůči suchu, vysokým teplotám a má nízké nároky na srážky. 

Jak se pěstuje káva Racemosa?

Káva Racemosa roste pouze podél specifické geografie pobřežního pásu Jižní Afriky. Díky svým vlastnostem je však díky své odolné povaze pozoruhodně snadná na pěstování. 

Vyžaduje maximální nadmořskou výšku 600 m n.m. a potřebuje velmi málo srážek. Může také růst v suchu a na písčitých půdách. 

Co dělá kávu Racemosa výjimečnou?

Racemosa má přirozeně nízký obsah kofeinu a je velmi snadná na pěstování ve své geografické oblasti. I když je její produkce momentálně velmi omezená, má silný potenciál na trzích specialty kávy. 

Šálek kávy Racemosa nabídne mírně hořké a léčivé chutě. Je to díky jejímu terroir a nízkohorské poloze. Dalšími tóny jsou jemný kouřový nádech s dřevitými tóny. 

Tato vzácná a chráněná kávová odrůda je něco, na co byste si měli v blízké budoucnosti dát pozor. 

 

Sidra

Co je odrůda kávy Sidra?

Odrůda kávy Sidra (také známá jako Sydra nebo Bourbon Sidra) je vzácná plodina s nejasným původem. Někteří věří, že mohla pocházet z provincie Pichincha v Ekvádoru. Geneticky je podobná etiopské heirloom kávě – což je výsledek křížení odrůd Typica a Bourbon. 

Někteří také věří, že plodina pochází z chovného zařízení Nestle v provincii Pichincha – křížením Typica a Bourbon. V určitém okamžiku byla pak zavedena do ekvádorského kávového sektoru, kde se následně rozšířila do širšího kávového průmyslu. 

Je geneticky podobná etiopským odrůdám a nyní se hlavně pěstuje v Ekvádoru a Kolumbii ve výškách mezi 1 650 a 1 800 m n.m. 

Jaké jsou vlastnosti odrůdy kávy Sidra?

Strom má charakteristický tlustý kmen a dorůstá až do výšky 4 metrů. Jeho listy jsou tmavě zelené, květy mají charakteristické 5 okvětních lístků a třešně rostou v hustých shlucích podél větví stromu. 

Její třešně jsou větší a kulatější než u typických arabica odrůd - podobné jsou fazolím Gesha, které mají delší a tenčí tvar. 

Je schopná produkovat vysoké výnosy. Ačkoliv má určitou odolnost vůči mnoha škůdcům a chorobám, je náchylná jak k rzi listové kávy, tak k chorobě bobulí kávy - proto je při pěstování této odrůdy třeba věnovat velkou péči. 

Jak se pěstuje odrůda kávy Sidra?

Jedním z faktorů, který dělá Sidru tak vzácnou a jedinečnou, je skutečnost, že vyžaduje podmínky stíněného pěstování. To může ztížit její pěstování a omezuje oblast jejího výsadby - protože v podmínkách pěstování na slunci nedojde k žádnému pokroku.

Protože nemůže růst na slunci, káva Sidra potřebuje k prosperitě stíněný ekosystém. 

Co dělá odrůdu kávy Sidra výjimečnou?

Protože káva Sidra potřebuje k prosperitě stíněný ekosystém, může absorbovat živiny z okolních plodin a půdy. Právě tyto podmínky dělají kávu výjimečnou a zároveň jí umožňují vyhovět různým metodám zpracování. 

Její jedinečné vlastnosti a požadovaný ekosystém dávají odrůdě Sidra dynamické a komplexní chutě, které jsou botanické a bylinné. Chuťové tóny mohou zahrnovat nektarinku, meruňku, broskev, pomerančový květ a vinnou hroznu. 

Abychom ze Sidry dostali to nejlepší, musí se pěstovat od 1 700 m n.m. Nicméně při pěstování této odrůdy je třeba věnovat velkou péči, protože je náchylná k chorobám plodin. V současnosti její náchylnost omezuje produkční potenciál, což vede k jejímu vzácnému statusu.
Každopádně existuje velký potenciál pro komplexní a dynamickou kávu Sidra v nadcházejících letech. Má velký potenciál na trhu - zejména mezi středovýchodními a západními kulturami, které preferují sladší kávu. V tomto ohledu má podobné postavení jako proslulá odrůda Gesha. 

Sources: 

https://sucafina.com/na/news/can-varieties-protect-the-future-of-coffee
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/arabica/varieties 
https://perfectdailygrind.com/2023/08/what-is-ombligon-variety-coffee/  
https://worldcoffeeresearch.org/programs/next-generation-f1-hybrid-varieties