Vad är silverskin i kaffe?

Silverskin - även kallat chaff - är det mycket tunna inre membranet som sitter fast vid kaffebönan under pergamentlagret. Det är fröskalet på kaffebönan, närvarande från körsbäret hela vägen till rostningen.

Under rostningen lossnar silverskin från bönan när den expanderar och blir smulig - det flyter iväg som torra, pappersliknande flingor som samlas i chaff-samlaren eller cyklonen i en trumrostare. Att hantera ansamling av chaff är en viktig brand- och hygienfråga; ackumulerad chaff utgör en brandrisk.

I grönt kaffe syns silverskin som en blek beläggning i vecket på den platta sidan av en böna. Kaffe som har polerats kraftigt i torrkvarnen har fått silverskin mekaniskt borttaget för utseendets skull - vilket ger ett blankare, mer enhetligt utseende. Polering påverkar inte koppkvaliteten påtagligt, men närvaron eller frånvaron av silverskin i gröna prover kan vara en användbar indikator på färskhet.