Vad är roast loss i kafferostning?

Roast loss är skillnaden mellan grönt vikt och rostat vikt, uttryckt som en procentandel av den ursprungliga gröna vikten. Det representerar massan som förloras under rostningen – främst vatten (som avdunstar under torkningsfasen) samt CO₂ och andra gaser som produceras och släpps ut av de kemiska reaktionerna under rostningen.

En typisk roast loss för specialty kaffe varierar från cirka 12 % för en mycket ljus rostning till 20 % eller mer för en mörk rostning. Ju mörkare rostning, desto mer material drivs bort och desto högre blir förlustprocenten. Högre startfukthalt i det gröna kaffet bidrar också till högre roast loss.

Roast loss är en användbar kvalitets- och konsekvensmätare. En sats av samma gröna kaffe som rostas konsekvent bör ge en liknande roast loss-procent varje gång. Om roast loss varierar betydligt mellan satser med samma avsedda profil kan det tyda på variation i fukthalt i det gröna kaffet, inkonsekvent satsstorlek eller en profil som inte utförs på samma sätt varje gång. För kommersiella rosterier har roast loss också direkta ekonomiska konsekvenser – en högre förlust innebär mindre säljbar produkt från samma gröna kaffeinsats.