Vad är pulpering i kaffeprocessen?

Pulpering är den mekaniska borttagningen av det yttre skalet från ett kaffekörsbär, vilket blottlägger det mucilage-täckta pergamentet under. Det är det första steget i tvättad, honung och pulped naturlig process, och sker i våtkvarnen direkt efter att körsbären tagits emot.

Pulperingsmaskinen – vanligtvis en roterande trumma eller skiva med en grov yta – för körsbären genom ett mellanrum kalibrerat efter körsbärens storlek. Friktion och tryck tar bort skalet när varje körsbär passerar, och lämnar bönan i pergament med mucilage kvar.

Kalibrering är viktigt: för trångt mellanrum gör att bönorna skärs eller flisas; för löst och skalet tas inte bort helt. Kvaliteten på pulperingen – hur rent skalet tas bort utan att skada bönan – påverkar direkt fermenteringens effektivitet och defektfrekvensen i den färdiga loten. Efter pulpering går kaffet till fermenteringstankar (tvättad), till torkbäddar med mucilage kvar (honung) eller till mekaniska demucilieringsmaskiner.