Vad betyder beredning inom grönt kaffe?

Beredning avser de torra bearbetnings- och sorteringsstegen som förbereder grönt kaffe för export – specifikt nivån av sortering, siktstorlek och defektborttagning som har tillämpats på en lot. Det kommuniceras genom kvalitetsbeteckningar, sikt-specifikationer och beredningsbeskrivningar på erbjudandeblad för grönt kaffe.

Olika marknader har historiskt krävt olika beredningsstandarder. Europeiska köpare har krävt högre nivåer av handsortering än andra marknader – därav beteckningen European Preparation (EP) för lotter som fått extra manuell defektborttagning efter maskinsortering.

Beredning beskriver inte kaffets smak eller körsbärets kvalitet, men påverkar konsekvensen och renheten i det som anländer till rosteriet. En dåligt beredd lot med hög defektnivå ger sämre rostresultat jämfört med en välberedd lot från samma gård. När beredningsstandarden är en del av priset är det värt att förstå exakt vad den innefattade.