Vad är sluttemperatur i kafferostning?

Sluttemperatur – ibland kallad dropptemperatur – är bönans temperatur som mäts exakt när rostningen avslutas och bönorna släpps ner i kylbrickan. Det är en av de viktigaste referenspunkterna för att kunna reproducera en rostprofil.

Mörkare rostningar har vanligtvis högre sluttemperatur än ljusare rostningar av samma kaffe. Men sluttemperaturen ensam berättar inte hela historien: en snabb rostning kan nå en hög sluttemperatur samtidigt som bönorna fortfarande är relativt ljusa i färgen, eftersom bönorna inte haft tillräckligt med tid vid temperaturen för full färg- och smakutveckling. Omvänt kan en långsam rostning sluta vid en lägre temperatur men med mer utvecklad smak tack vare den förlängda tiden i Maillard- och utvecklingsfaserna.

För hemmarostare som bygger reproducerbara profiler ger loggning av sluttemperatur tillsammans med dropp-tid och utvecklingstidens andel en tydligare bild av vad som gav ett visst resultat än någon enskild variabel ensam. Om en rostning som smakade bra slutar vid 213°C med en DTR på 22%, blir de siffrorna ditt mål för nästa sats – och sluttemperaturen är ett av de mest precisa sätten att bekräfta att du nått det.