Vad är cascara?

Cascara – från spanskans ord för 'skal' eller 'hölje' – är det torkade skalet och fruktköttet från kaffekörsbäret, som produceras som en biprodukt vid våtkvarnsbearbetning. När kaffekörsbär skalas vid våtkvarnen tas det yttre skalet och fruktköttet bort och kastas vanligtvis eller komposteras. Cascara produceras när detta material istället samlas in, torkas och förbereds för användning.

Den torkade cascaran kan bryggas som en te-liknande infusion – dras i varmt vatten för att ge en lätt, fruktig dryck med toner av hibiskus, tamarind och nypon, samt en mild koffeinhalt som är lägre än bryggkaffe. Den har en lång tradition av användning i Jemen, där den kallas qishr (ofta gjord med ingefära och kryddor), samt i Bolivia och Brasilien.

Inom specialty kaffe har cascara fått ökat intresse både som ett hållbart sätt att använda biprodukter från bearbetningen och som en egen produktkategori. För producenter innebär försäljning av cascara istället för att kompostera fruktköttet en extra inkomst från samma skörd. För köpare och rosterier dyker den allt oftare upp på menyer och i produktutbud som ett alternativ till traditionella kaffedrycker. Inom EU godkändes cascara som en ny livsmedelsprodukt 2022, vilket har öppnat dörren för bredare kommersiell utveckling på europeiska marknader.