Czym jest proces Swiss Water do usuwania kofeiny?

Proces Swiss Water (SWP) to metoda dekofeinizacji bez użycia chemikaliów, która wykorzystuje wodę i filtrację przez węgiel aktywowany do usunięcia kofeiny przy jednoczesnym zachowaniu związków smakowych. Opracowany w Szwajcarii w latach 30. XX wieku, jest obecnie produkowany komercyjnie przez Swiss Water Decaffeinated Coffee Company w Burnaby, Kolumbia Brytyjska, Kanada.

Proces działa na zasadzie osmozy. Zielone ziarna najpierw moczy się w gorącej wodzie, co powoduje ekstrakcję zarówno kofeiny, jak i związków smakowych. Ta woda jest następnie przepuszczana przez filtry z węgla aktywowanego, które są skalibrowane tak, aby zatrzymywać cząsteczki kofeiny, pozwalając jednocześnie przejść mniejszym związkom smakowym – powstaje ekstrakt z kawy zielonej (GCE), bogaty w smak, ale bez kofeiny. Nowe partie kawy zielonej moczy się następnie w GCE zamiast w czystej wodzie. Ponieważ GCE jest już nasycony związkami smakowymi, z ziaren migruje tylko kofeina.

Swiss Water Decaf posiada certyfikat ekologiczny, jest koszerny i jest preferowany przez palarnie specjalistyczne szukające opcji dekofeinizacji z czystym składem. Zachowanie jakości naparu jest zazwyczaj bardzo dobre – co czyni go domyślnym wyborem premium dla palarni, które chcą zaoferować coś wartego picia.