Czym jest słodycz w cuppingu kawy?

Słodycz to jedna z dziesięciu cech ocenianych na formularzu cuppingu SCA i jedna z najbardziej cenionych właściwości w ocenie specjalistycznej kawy zielonej. W cuppingu słodycz odnosi się do przyjemnej, gładkiej, syropowej jakości w filiżance - nie jest to słodycz dodanego cukru, lecz naturalna słodycz pochodząca z dobrze dojrzałej wiśni, starannego przetwarzania i odpowiedniego palenia.

Słodycz w kawie zielonej jest przede wszystkim determinowana przez zawartość cukru w wiśni podczas zbioru. Dojrzałe wiśnie zawierają więcej sacharozy i innych cukrów, które poprzez przetwarzanie i palenie przyczyniają się do odczuwalnej słodyczy zaparzonej kawy. Dlatego selekcja wiśni podczas zbioru - zbieranie tylko w pełni dojrzałych owoców - ma tak bezpośredni wpływ na słodycz w filiżance. Kawy z procesu naturalnego i honey często wykazują większą słodycz niż kawy myte z tych samych wiśni, ponieważ suszący się owoc przekazuje więcej cech cukrowych do ziarna.

Na formularzu cuppingu SCA słodycz jest oceniana jako obecność/nieobecność w pięciu filiżankach (każda oceniana na 2 punkty, maksymalnie 10 punktów). Idealny wynik 10 oznacza, że wszystkie pięć filiżanek było wyraźnie słodkich. Degustatorzy opisują słodycz, używając odniesień takich jak karmel, brązowy cukier, miód, cukier owocowy lub syropowy - wszystkie wskazujące na tę samą podstawową cechę gładkiego, przyjemnego, nieściągającego charakteru filiżanki.