Co to jest kawa bezkofeinowa?

Kawa bezkofeinowa to kawa, z której większość kofeiny została usunięta przed paleniem. Standardy regulacyjne na większości rynków wymagają, aby co najmniej 97% kofeiny zostało usunięte, aby kawa mogła być oznaczona jako bezkofeinowa – w UE próg ten wynosi 99,9% dla kawy rozpuszczalnej i 99,7% dla palonych ziaren.

Bezkofeinowanie zawsze odbywa się na kawie zielonej przed paleniem. Główne metody komercyjne to: Swiss Water Process (filtracja wodna i węgiel aktywowany, bez chemikaliów), Mountain Water Process (podobny do Swiss Water, przetwarzany w Meksyku), proces dwutlenku węgla (nadkrytyczny CO₂ jako selektywny rozpuszczalnik, najwyższe zachowanie smaku), metylenu chlorowodór (rozpuszczalnik chemiczny, najczęściej stosowany komercyjnie), octan etylu (rozpuszczalnik organiczny, czasem reklamowany jako proces naturalny) oraz bezkofeinowanie z trzciny cukrowej (EA z fermentowanej trzciny cukrowej, popularne w kawach specjalistycznych).

Każda metoda wpływa inaczej na ostateczny smak naparu. CO₂ i Swiss Water są uważane za metody najlepiej zachowujące smak; metody rozpuszczalnikowe są zazwyczaj tańsze, ale w dobrych rękach dają dobrą jakość naparu. Dla palarni budujących ofertę kaw bezkofeinowych metoda ma znaczenie zarówno dla jakości naparu, jak i dla dostępnych certyfikatów – certyfikaty bez chemikaliów wymagają przetwarzania Swiss Water, Mountain Water lub CO₂.