Co oznacza obróbka kawy?

Obróbka odnosi się do serii etapów, które przekształcają świeżo zebrane wiśnie kawowe w zielone, eksportowalne ziarna gotowe do palenia. Jest to jeden z najważniejszych czynników determinujących profil smakowy kawy - porównywalny pod względem znaczenia do pochodzenia i odmiany.

Trzy główne metody: myty (skórka wiśni i śluz są usuwane przed suszeniem, co daje czyste, jasne, wyraziste dla pochodzenia napary); proces naturalny (całe wiśnie suszą się na słońcu z owocem, co daje pełne ciało, niższą kwasowość i wyraźny owocowy charakter); oraz honey (skórka usunięta, ale śluz zachowany podczas suszenia, plasując się pomiędzy mytym a procesem naturalnym pod względem słodyczy i wpływu owocowego).

Poza tymi trzema, rosnąca liczba eksperymentalnych metod - beztlenowa fermentacja, maceracja w dwutlenku węgla, fermentacja mlekowa i kofermentacja - znacznie rozszerzyła krajobraz obróbki w ostatnich latach, umożliwiając profile smakowe, które wcześniej nie były możliwe. Obróbka jest teraz rozumiana jako jedno z najpotężniejszych narzędzi twórczych dostępnych dla producenta.