Czym jest obróbka kawy pulp natural?

Pulp natural - znany również jako honey process w Ameryce Środkowej - to metoda obróbki, w której skórka wiśni jest mechanicznie usuwana, ale warstwa mucyliżu pozostaje na pergaminie podczas suszenia. W przeciwieństwie do obróbki mytej, żadna fermentacja ani mycie nie usuwa mucyliżu; w przeciwieństwie do procesu naturalnego, skórka wiśni jest zdjęta przed rozpoczęciem suszenia.

Termin „pulp natural” jest najczęściej używany w Brazylii, gdzie metoda została opracowana i nadal jest powszechnie stosowana. W Kostaryce i Ameryce Środkowej ta sama podstawowa metoda nazywana jest honey process, z podkategoriami - biały, żółty, czerwony, czarny honey - które wskazują, ile mucyliżu pozostaje.

Ostateczny napar plasuje się pomiędzy kawą mytą a procesem naturalnym: ma więcej słodyczy i ciała niż kawa myta, z pewnym owocowym wpływem suszonego mucyliżu, ale jest bardziej kontrolowany i mniej intensywny niż pełny proces naturalny. Pulp natural zwykle są gładkie, słodkie i przystępne - często stanowią dobry punkt startowy dla klientów ciekawych różnic w obróbce.