Czym jest łuszczenie w przetwarzaniu kawy?

Łuszczenie to mechaniczne usunięcie zewnętrznej skórki z wiśni kawowej, odsłaniając pergamin pokryty śluzem. To pierwszy etap w mytym, honey i procesie naturalnym z łuszczeniem, który odbywa się w mokrym łuszczeniu zaraz po przyjęciu wiśni.

Maszyna do łuszczenia – zazwyczaj obracający się bęben lub tarcza o chropowatej powierzchni – przepuszcza wiśnie przez szczelinę skalibrowaną do ich rozmiaru. Tarcie i nacisk usuwają skórkę, gdy każda wiśnia przechodzi przez szczelinę, pozostawiając ziarno w pergaminie z przylegającym śluzem.

Kalibracja ma znaczenie: zbyt ciasna szczelina powoduje pęknięcia lub uszkodzenia ziaren; zbyt luźna nie usuwa całkowicie skórki. Jakość łuszczenia – jak czysto skórka jest usuwana bez uszkadzania ziarna – ma bezpośredni wpływ na efektywność fermentacji i poziom defektów w gotowym locie. Po łuszczeniu kawa trafia do zbiorników fermentacyjnych (myta), na suszarnie ze śluzem (honey) lub do maszyn do mechanicznym usuwaniu śluzu.