Co oznacza posmak w kawie podczas cuppingu?

Posmak to smak, który pozostaje na podniebieniu po przełknięciu lub wypluciu kawy. To jeden z dziesięciu atrybutów ocenianych na formularzu cuppingu SCA i to nie bez powodu – długi, czysty, przyjemny posmak jest jednym z najtrudniejszych do udawania i jednym z najjaśniejszych znaków jakości kawy zielonej.

W najlepszym wydaniu posmak przedłuża doświadczenie daleko poza łyk. Możesz zauważyć ciemną czekoladę lub suszoną wiśnię, które nie były oczywiste przy pierwszym łyku, albo karmelową słodycz, która utrzymuje się minutę lub dłużej po wypiciu. W najgorszym – krótki, ostry, ściągający lub gorzki – wskazuje na błędy w obróbce, słabą jakość kawy zielonej lub zbyt mocne palenie.

Warto odróżnić posmak od afternose, który dotyczy utrzymującego się aromatu, a nie smaku. Oba zasługują na uwagę, gdy oceniasz nowy lot. Kawa, która dobrze wypada w obu tych aspektach, jest warta zapamiętania.