Czym jest kawa starzona?

Kawa starzona to kawa zielona celowo przechowywana przez dwa do trzy lata lub dłużej w kontrolowanych warunkach – celem jest filiżanka o smaku zasadniczo różnym od świeżo zebranej kawy. Niższa kwasowość, pełniejsze ciało i ciężki, ziemisty, czasem stęchły charakter, który po prostu nie występuje w świeżo przetworzonym locie.

Mechanizm to powolna zmiana chemiczna. W miarę jak zawartość wilgoci się zmienia, a struktura komórkowa ulega przekształceniom przez lata, jasność świeżo zebranej kawy zanika, a na jej miejsce pojawia się coś cięższego. Dobrze zarządzane zapasy kawy starzonej są regularnie rotowane, aby zapewnić równomierne starzenie i zapobiec pleśni.

Monsooned Malabar z Indii to najsłynniejszy przykład – ziarna wystawione na działanie wiatrów monsunowych przez miesiące, które pęcznieją, dramatycznie tracą kwasowość i rozwijają intensywnie ostry charakter. W mieszankach do espresso ceniona jest za ciało i głębię. To styl dzielący opinie, ale celowy i historycznie istotny – nie po prostu źle przechowywana stara kawa z jej wadami uprzejmie przedstawionymi inaczej.