Czym jest przechowywanie kawy zielonej i dlaczego ma to znaczenie?

Kawa zielona to materiał żywy - higroskopijny, co oznacza, że pochłania i oddaje wilgoć w zależności od otoczenia, a także powoli zmienia swoją strukturę komórkową i chemię od momentu przetworzenia. Warunki przechowywania decydują o tym, jak szybko się starzeje i ile jakości zostaje zachowanej między miejscem pochodzenia a palarnią.

Idealne warunki: chłodne (15–20°C), stabilna temperatura, około 60% wilgotności względnej, ciemno i z dala od wszystkiego o silnym zapachu. Kawa zielona łatwo pochłania zapachy z otoczenia – worki przechowywane blisko farb, chemikaliów lub innych silnie pachnących produktów przejmą te zapachy, których palenie nie usunie.

Standardowe opakowanie to juta lub sizal z wewnętrzną warstwą GrainPro lub hermetyczną. Większość kawy specjalistycznej powinna być użyta w ciągu 12–18 miesięcy od zbioru. Po tym czasie można spodziewać się stopniowej utraty jasności i złożoności, gdy kawa przechodzi w płaski, drzewny charakter poprzednich zbiorów.