Czym jest terroir kawy?

Terroir – zapożyczone z winiarstwa – odnosi się do pełnego zestawu warunków środowiskowych, które kształtują charakter kawy z konkretnego miejsca: wysokość nad poziomem morza, skład gleby, wzorce opadów, zakres temperatur, topografia, odmiany uprawiane oraz stosowane tradycje przetwarzania. Wszystkie te czynniki współdziałają, tworząc charakterystyczny smak pochodzenia.

To dlatego SL28 z Nyeri może smakować zasadniczo inaczej niż SL28 z Kirinyaga, mimo że to ta sama odmiana uprawiana w odległości mniejszej niż 50 kilometrów. Gleba jest inna. Mikroklimat jest inny. Zarządzanie stacją mycia jest inne. Terroir obejmuje wszystkie te zmienne jednocześnie.

W kawie specialty terroir używa się bardziej swobodnie niż w winiarstwie, gdzie ma ochronę prawną w wielu apelacjach. Ale to pojęcie jest naprawdę przydatne – wyjaśnia, dlaczego nie można po prostu zasadzić tej samej odmiany gdzie indziej i oczekiwać takich samych rezultatów oraz dlaczego konkretne miejsce pochodzenia kawy jest częścią tego, za co płacisz.