Co oznacza pochodzenie w kawie specialty?

Pochodzenie to geograficzne źródło kawy – miejsce, gdzie była uprawiana. W kawie specialty działa na kilku poziomach: kraj (Etiopia, Kolumbia, Kenia), region (Yirgacheffe, Huila, Nyeri) oraz farma lub spółdzielnia (Gesha Village, La Palma y El Tucán, Gichatha-ini Washing Station). Każdy poziom szczegółowości mówi coś innego i coraz precyzyjniej o tym, co jest w worku.

Kraj daje szerokie terytorium smakowe – kawy etiopskie mają tendencję do kwiatowości i owoców pestkowych; kawy kenijskie do jasnej, cytrusowej kwasowości; sumatrzańskie do ziemistej, pełnej i złożonej struktury. Region zawęża to dalej. Poziom farmy lub spółdzielni przenosi nas do konkretnych warunków, wyborów przetwarzania, odmian i ludzi stojących za danym lotem.

Przesunięcie w kierunku większej identyfikowalności w ciągu ostatnich dwóch dekad zmieniło to, co kupujący wiedzą i co mogą przekazać. Palarnia sprzedająca „Etiopia, Yirgacheffe, Kochere Washing Station, myty” opowiada zupełnie inną historię niż ta sprzedająca „mieszankę etiopską” – a ta szczegółowość tworzy odpowiedzialność, umożliwia relacje i pozwala na rozpoznanie oraz nagrodzenie jakości u źródła.