Co to jest outturn w przetwarzaniu kawy zielonej?

Outturn – zapisywany także jako out-turn – odnosi się do stosunku eksportowalnej kawy zielonej uzyskanej z danej ilości świeżych owoców lub pergaminu. To w zasadzie ten sam koncept co stosunek owoców do kawy zielonej, wyrażony z perspektywy tego, co otrzymujesz z procesu, a nie tego, co do niego wkładasz.

W praktyce outturn jest często używany konkretnie na poziomie suchego łuszczenia – opisując, ile kawy zielonej klasy eksportowej powstaje z danej wagi wysuszonego pergaminu po łuskaniu, sortowaniu i gradacji. Straty na tym etapie wynikają z łusek, defektów usuniętych podczas sortowania oraz materiału poniżej normy oddzielonego podczas przesiewania. Wysoki outturn oznacza, że większa część przychodzącego pergaminu została przekształcona w kawę zieloną eksportową; niski outturn sugeruje wyższy odsetek defektów lub bardziej rygorystyczne sortowanie usuwające więcej materiału.

Dane o outturn pojawiają się w zapisach przetwarzania w suchym łuszczeniu i są przydatną miarą zarówno dla producentów oceniających efektywność procesu po zbiorach, jak i dla kupujących rozumiejących ekonomię stojącą za ceną lotu. Kawa z niskim outturnem wynikającym z rygorystycznego sortowania jest droższa w produkcji niż ta z wyższym outturnem po luźniejszym przygotowaniu.