Czym jest wysokość uprawy kawy i dlaczego ma znaczenie?

Wysokość jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na smak kawy. Ma wpływ na temperaturę, która z kolei decyduje, jak szybko dojrzewa owoc kawowca – a tempo tego dojrzewania bezpośrednio przekłada się na smak, jaki otrzymujesz w filiżance.

Kawa zielona uprawiana na większych wysokościach – zazwyczaj między 1500 a 2200 metrów nad poziomem morza dla najlepszych partii specialty – dojrzewa wolniej w chłodniejszych warunkach, z większym wahaniem temperatury między dniem a nocą. To wolniejsze dojrzewanie daje owocom więcej czasu na rozwinięcie złożonych kwasów organicznych i cukrów. Efektem jest zazwyczaj jaśniejsza kwasowość, wyraźniejszy owocowy charakter i większa ogólna złożoność.

Kawy uprawiane na niższych wysokościach dojrzewają szybciej, dając cięższe body, łagodniejszą kwasowość i prostszy smak – często bardziej odpowiedni do komercyjnych mieszanek niż specialty. Z tego powodu wysokość prawie zawsze jest podawana na arkuszach ofert kawy zielonej. To silny wskaźnik, ale współdziała z odmianą, obróbką i zarządzaniem farmą – żadna pojedyncza zmienna nie opowiada całej historii sama.