Co to jest młyn kawowy?

Młyn kawowy to zakład przetwórczy odpowiedzialny za przekształcenie kawy z jej stanu po zbiorach w zielone ziarna gotowe do eksportu. Istnieją dwa różne typy - zrozumienie obu pomaga dokładnie czytać dokumentację łańcucha dostaw.

Młyny mokre zajmują się świeżymi wiśniami: usuwaniem miąższu, fermentacją, myciem i wstępnym suszeniem. Pracują z kawą w jej najbardziej podatnym na psucie się stanie i podejmują decyzje mające największy wpływ na jakość naparu.

Młyny suche przejmują kawę dalej, otrzymując suchą pergaminową lub suchą kawę w procesie naturalnym i wykonując końcowe przygotowanie mechaniczne: łuszczenie, sortowanie według gęstości, sortowanie przez sita, sortowanie kolorów, ocenę jakości i pakowanie do eksportu. Precyzja suchego łuszczenia decyduje o liczbie defektów i spójności tego, co faktycznie otrzymujesz.

W niektórych krajach są to oddzielne zakłady; w innych są połączone na tym samym terenie. Gdy specyfikacja lot odnosi się zarówno do stacji mycia, jak i suchego młyna, opisuje dwa kolejne etapy tej samej transformacji.