Czym jest kawa monsunowa?

Kawa monsunowa to celowo leżakowana kawa zielona, powstająca przez wystawienie suszonych ziaren na wilgotne monsunowe wiatry wybrzeża Malabar w Indiach między czerwcem a wrześniem. Przez trzy do czterech miesięcy w magazynach z otwartymi bokami ziarna chłoną wilgoć, pęcznieją do około dwukrotności pierwotnego rozmiaru i zmieniają kolor z zielonego na bladozłoty.

Przemiana w filiżance jest dramatyczna: kwasowość spada znacząco, ciało kawy znacznie się zwiększa, a kawa zyskuje stęchły, ostry, ziemisty charakter, jakiego nie da się uzyskać tradycyjnymi metodami przetwarzania. To nie jest subtelne i nie próbuje takie być.

Monsooned Malabar AA to najbardziej znany przykład. Kontrowersyjna z założenia – to smak, do którego trzeba się przyzwyczaić. W tradycyjnych europejskich mieszankach espresso ceniona jest za ciało i głębię, które wnosi do mieszanki. Dla palarni, które chcą stworzyć coś o prawdziwej wadze i intensywności bez ciemniejszego palenia, niewielka proporcja kawy monsunowej potrafi zrobić coś, czego nic innego nie potrafi.