Czym jest kawa zielona z poprzednich zbiorów?

Kawa zielona z poprzednich zbiorów odnosi się do kawy zielonej, która nie jest już uważana za część aktualnego lub nowego zbioru – kawa, która była przechowywana na tyle długo, że zaczęły pojawiać się oznaki starzenia i pogorszenia jakości. Nie ma ścisłej definicji, kiedy kawa przechodzi z aktualnego do poprzedniego zbioru, ale zazwyczaj uważa się, że dzieje się to po 18–24 miesiącach od daty zbioru.

Kawa zielona z poprzednich zbiorów zazwyczaj wykazuje obniżoną jasność i kwasowość, kolor zmienia się z intensywnej zieleni na żółtawy lub blady, a aromatyczna złożoność zanika. W filiżance rozwija płaskie, papierowe, drzewne lub sianopodobne nuty – smakowy odpowiednik starego chleba w porównaniu do świeżego.

Partie kawy z poprzednich zbiorów są wyceniane z rabatem i zazwyczaj używane w komercyjnych mieszankach, gdzie świeże, wyraziste smaki nie są priorytetem. Dla kupujących kawę specjalistyczną kawa z poprzednich zbiorów powinna być traktowana ostrożnie. Nie należy jej mylić z celowo starzoną kawą, taką jak Monsooned Malabar, gdzie starzenie jest kontrolowane i celowe – to zupełnie inna sytuacja niż stary zapas, który po prostu nie został sprzedany na czas.