Czym jest suszenie na patio w przetwarzaniu kawy?

Suszenie na patio to tradycyjna metoda, w której przetworzone ziarna lub całe owoce kawy rozkłada się cienką warstwą na płaskiej, utwardzonej powierzchni – patio – i pozostawia do wyschnięcia na słońcu. Pracownicy regularnie wracają, aby grabić i obracać kawę, zapewniając równomierne suszenie i zapobiegając fermentacji lub pleśni w zbitych ziarnach.

To jedna z dwóch głównych metod suszenia na słońcu obok suszenia na podwyższonych łóżkach i jest szczególnie popularna w Brazylii oraz w dużych zakładach mytego przetwarzania obsługujących duże ilości owoców.

W porównaniu do podwyższonych łóżek, suszenie na patio zapewnia mniejszy przepływ powietrza pod ziarnami, co może spowolnić suszenie i zwiększyć ryzyko nierównomiernego rozkładu wilgoci. Jednak jest praktyczne na dużą skalę i nie wymaga infrastruktury podwyższonych łóżek. Czas trwania zależy od pogody i rodzaju kawy: myta kawa pergaminowa może schnąć 10–15 dni; kawa naturalna z owoców może schnąć od trzech do sześciu tygodni.