Hva er silverskin i kaffe?

Silverskin - også kalt chaff - er den veldig tynne indre membranen som sitter fast på kaffebønnen under pergamentlaget. Det er frøskallet til kaffebønnen, til stede fra kirsebær helt til brenning.

Under brenning løsner silverskin fra bønnene når de utvider seg og blir skjøre - det flyter av som tørre, papirtynne flak som samles i chaff-samleren eller syklonen på en trommelbrenner. Å håndtere opphopning av chaff er en viktig brannsikkerhets- og hygienefaktor; oppsamlet chaff utgjør en brannrisiko.

I grønn kaffe er silverskin synlig som et blekt belegg i sprekken på den flate siden av en bønn. Kaffe som er blitt kraftig polert i tørmøllen har fått silverskin mekanisk fjernet for utseendets skyld - noe som gir et blankere, mer ensartet utseende. Polering har ingen vesentlig effekt på koppkvaliteten, men tilstedeværelsen eller fraværet av silverskin i grønne prøver kan være en nyttig indikator på ferskhet.