Hva er seasoning-bønner i kaffebrenning?

Seasoning-bønner er lavverdige grønne kaffebønner - vanligvis lager fra tidligere avlinger, gamle prøver eller billige kommersielle kvaliteter - som brukes til å kondisjonere en brennertrommel før du kjører noen kvalitetskaffe gjennom den. Når en trommel er kald, eller når en ny maskin ikke er innbrent, har ikke metallflatene ennå absorbert oljene som utvikles gjennom regelmessig bruk. Å kjøre en seasoning-batch først legger et lag på innsiden av trommelen, stabiliserer det termiske miljøet og brenner bort eventuelle resterende lukter fra en kald maskin.

De fleste brennere gjør dette i starten av hver økt - en engangsbatch ved temperatur før de bytter til produksjonskaffene sine. Seasoning-batchen kastes eller, hvis den viser seg å være drikkbar, brukes til personalkaffe.

Prinsippet er akkurat det samme som å seasoning en støpejernspanne. Du ville ikke stekt en god biff i en kald, ukondisjonert panne hvis du kunne unngå det. Den første batchen i en kald brenner følger samme logikk - beskytte kaffen som betyr noe ved å ikke la den absorbere maskinens kalde start.