Hva er andre sprekk i kaffebrenning?

Andre sprekk er den andre hørbare hendelsen i en brenning - skarpere, raskere og mer intens enn første sprekk. Den skjer når den nå sprø bønnestrukturen sprekker igjen under trykk fra oppbygde gasser. Mens første sprekk drives av vanndamp, drives andre sprekk av CO₂ og andre gasser produsert av pågående brenningsreaksjoner.

Den markerer overgangen til medium-mørk og mørk brenningsgrad. Fra dette punktet begynner oljer å migrere til overflaten, karamellisering er godt i gang, og opprinnelsens karakter begynner å vike for brenningskarakter. Mange spesialbrennere som sikter mot lyse til medium profiler vil aldri høre andre sprekk under en normal brenning - de har sluppet bønnene godt før den kommer.

Hvis du utvikler en mørkere profil, er andre sprekk din viktige markør. Å slippe bønnene rett ved starten av andre sprekk gir noe i full city plus til Vienna-området - fortsatt noe sødme, men mer og mer brent. Går du godt inn i andre sprekk, er du i French roast-territoriet: oljete, bittert og brent-dominert, hvor opprinnelsen i stor grad har trådt til side.