Hva er roast loss i kaffebrenning?

Roast loss er forskjellen mellom grønn vekt og brent vekt, uttrykt som en prosentandel av den opprinnelige grønne vekten. Det representerer massen som går tapt under brenning - hovedsakelig vann (som fordamper under tørkefasen) og CO₂ samt andre gasser som produseres og slippes ut av de kjemiske reaksjonene under brenningen.

En typisk roast loss for specialty kaffe varierer fra rundt 12 % for en veldig lys brenning til 20 % eller mer for en mørk brenning. Jo mørkere brenning, desto mer materiale forsvinner og desto høyere blir tapet i prosent. Høyere startfuktinnhold i den grønne kaffen bidrar også til høyere roast loss.

Roast loss er en nyttig kvalitets- og konsistensmåling. En batch av samme grønne kaffe som brennes konsekvent, bør gi en lignende roast loss-prosent hver gang. Hvis roast loss varierer betydelig mellom batcher med samme tiltenkte profil, kan det tyde på variasjon i fuktinnhold i grønn kaffe, inkonsistens i batchstørrelse, eller en profil som ikke blir utført likt hver gang. For kommersielle brennere har roast loss også direkte økonomiske konsekvenser - et høyere tap betyr mindre salgbart produkt fra samme grønne kaffeinnsats.