Hva betyr preparering i grønn kaffe?

Preparering refererer til tørkemaling og sorteringstrinnene som forbereder grønn kaffe for eksport – spesielt nivået av sortering, sikting og fjerning av defekter som er utført på en lot. Det kommuniseres gjennom gradbetegnelser, sikte-spesifikasjoner og prepareringsbeskrivelser på tilbudsark for grønn kaffe.

Ulike markeder har historisk sett spesifisert forskjellige prepareringsstandarder. Europeiske kjøpere har krevd høyere nivåer av håndsortering enn andre markeder – derav betegnelsen European Preparation (EP) for lots som har fått ekstra manuell fjerning av defekter etter maskinsortering.

Preparering beskriver ikke smaken på kaffen eller kvaliteten på kirsebæret, men det påvirker konsistensen og renheten på det som ankommer brenneriet. En dårlig preparert lot med høyt antall defekter vil gi dårligere brente resultater sammenlignet med en godt preparert lot fra samme gård. Når prepareringsstandarden er en del av prisbegrunnelsen, er det verdt å forstå nøyaktig hva det innebar.