Hva er Pacamara kaffens varietet?

Pacamara er en hybrid av Pacas og Maragogype, utviklet av El Salvadors kaffeforskningsinstitutt fra 1950-tallet og fremover. Den kombinerer Pacas' kompakte vekstform og tilpasningsevne med Maragogypes store bønne – og gir planter som er mer håndterbare enn Maragogype, samtidig som de beholder visuelt slående, store frø.

Den har blitt en av specialty kaffens mest anerkjente varieteter. På høy høyde i El Salvador og over hele Mellom-Amerika produserer godt dyrket Pacamara komplekse, distinkte kopper – lagdelt frukt, blomsteraktighet, god syrlighet – som jevnlig dukker opp i Cup of Excellence og på specialty cupping-menyene. For en varietet med ekte identitet og en historie å fortelle, er Pacamara vanskelig å matche i den mellomamerikanske konteksten.

Å håndtere den krever engasjement: den er utsatt for bladrust og vindskader, og de store bønnene trenger oppmerksomhet under brenning. Men for produsenter som satser på kvalitet, gjør den kommersielle anerkjennelsen Pacamara tiltrekker seg, at investeringen er verdt det.