Hva er den kenyanske dobbelvaskingsprosessen?

Kenyansk dobbelvasking - noen ganger kalt 72-timersprosessen - er en tradisjonell vasket metode som inkluderer to separate fermenterings- og vasketrinn i stedet for ett. Det er en av faktorene bak den eksepsjonelle klarheten og lysheten som forbindes med Kenyas beste partier.

I det første trinnet fermenterer avskallet kaffe i tanker i rundt 24–36 timer. Etter vask, i stedet for å gå rett til tørking, gjennomgår kaffen et andre langtidsbad i ferskvann i 12–24 timer før en siste skylling og flytting til hevede senger.

Det ekstra bløtleggingen antas å fjerne flere fermenteringsbiprodukter og sikre at bønnene er ekstremt rene før tørking. Resultatet er den karakteristiske lysheten, sitrusklarheten og den rene sødmen som gjør topp kenyanske vasket kaffe fra Nyeri, Kirinyaga og Murang'a så særegen. Prosessen bruker betydelig mer vann enn standard vasket prosessering, og derfor praktiseres den hovedsakelig ved godt utstyrte sentraliserte fabrikker.