Hva betyr grad i grønn kaffe?

Grad er en kvalitetsklassifisering brukt på grønn kaffe, vanligvis basert på antall defekter per 300-grams prøve, bønnesiktestørrelse og forberedelsesstandard. Systemene varierer betydelig fra land til land – det finnes ingen universell grønn kaffe-grad.

Etiopia graderer fra 1 til 5 basert på antall defekter og koppkvalitet, der Grad 1 er best. Colombia bruker Supremo (siktestørrelse 17+) og Excelso (siktestørrelse 15–16) for størrelse. Kenya bruker bokstaver for størrelse (AA, AB, C, PB) kombinert med auksjons lot-numre for kvalitetsnivåer. Brasil har sitt eget system for defekter og koppkvalitet. Det er viktig å forstå hvilket system du jobber med – en Etiopisk Grad 2 og en Brasiliansk Grad 2 er helt forskjellige ting.

Grad er et utgangspunkt, ikke en garanti. En godt kildebestemt Etiopisk Grad 2 fra et kvalitetsfokusert kooperativ kan smake betydelig bedre enn en generisk Grad 1 fra en dårlig drevet stasjon. Graden setter en bunnlinje; hva som skjer over den avhenger helt av menneskene og praksisene bak kaffen.