Hva betyr Excelso i colombiansk kaffeklassifisering?

Excelso er en colombiansk grønn kaffegrad basert på bønnestørrelse, som angir bønner som blir holdt igjen av siktnett 15, men passerer gjennom siktnett 17 – den nest største størrelseskategorien i det colombianske systemet, under Supremo (siktnett 17 og oppover). Det er den mest omsettte colombianske eksportgraden etter volum, og utgjør ryggraden i Colombias kommersielle marked.

Excelso er delt inn i kvalitetsnivåer: UGQ (Usual Good Quality) er standard kommersiell grad; EP (European Preparation) Excelso indikerer ekstra sortering i tillegg til maskinbehandling.

Siktnettstørrelse er en nyttig kvalitetsindikator – større, mer ensartede bønner har en tendens til å riste jevnere. Men graden forteller relativt lite om koppkvaliteten alene. En godt håndtert Excelso fra Huila på 1,900 m.o.h. kan lett score høyere enn en generisk Supremo fra en kommersiell operasjon på lavere høyde. Graden setter en bunnlinje; hva som skjer over den avhenger av menneskene og praksisene bak kaffen.