Hva er colour washed kaffebehandling?

Colour washed - noen ganger kalt orange washed eller golden washed avhengig av bæret som brukes - er en variant av vasket behandling der pulpet kaffe ikke vaskes med ferskvann, men med juice og masse macerert fra kaffebæret. I stedet for å bruke vann for å fjerne den gjenværende mucilagen etter fermentering, erstatter produsenten vannet med bærsjuice som vaske-medium.

Logikken tar for seg to utfordringer med konvensjonell vasket behandling. For det første er vann en knapp ressurs i mange produksjonsområder, og bruk av bærsjuice reduserer vannforbruket. For det andre antas det at konvensjonell vannvasking fortynner noen av de vannløselige smaksstoffene som dannes under fermentering – ved å vaske med bærsjuice som allerede er mettet med kaffeforbindelser, prøver produsentene å bevare flere av disse smaksaktive molekylene i den ferdige bønnene.

Fargebetegnelsen - orange eller golden - refererer til fargen på bæret som brukes til å lage vaskejuicen, som igjen påvirker karakteren til den resulterende koppen. Orange washed kaffe viser vanligvis lys rød frukt og sitrussyre; golden washed varianter tenderer mot mykere, rundere sødme. Prosessen er mest assosiert med La Palma y El Tucán i Colombia, som utviklet og populariserte den, selv om andre spesialprodusenter siden har tatt i bruk varianter. For kjøpere er colour washed partier på den eksperimentelle, premium enden av det colombianske tilbudet.