Hva er kaffehøsten?

Høsten er den årlige prosessen med å plukke modne kaffebær fra trærne. Det er en av de mest arbeidskrevende fasene i produksjonen og har mer direkte innvirkning på kvaliteten enn nesten noe annet – fordi modningsgraden på bæret ved plukking former alt som følger.

Tre hovedmetoder: selektiv håndplukking (å gå tilbake til de samme trærne gjentatte ganger etter hvert som bærene modnes – den mest kvalitetsfokuserte metoden), stripplukking (å fjerne all frukt fra en gren på en gang, raskere men blander modningsgrader), og mekanisk høsting (brukes i stor skala i Brasil, effektivt men med de samme kompromissene rundt blandet modningsgrad som stripplukking).

Forskjellen vises i koppen. En lot bygget på selektivt plukkede, fullt modne bær starter sin prosesseringsreise med en enorm fordel. Kvaliteten på grønn kaffe kan styres videre i prosessen, men den kan ikke fullt ut gjenopprettes når umodne eller overmodne bær først har kommet inn i systemet.