Hva betyr acerbic i kaffe?

Acerbic beskriver en ubehagelig, skarp surhet – den typen som får deg til å grimase i stedet for å lyse opp. Det er forskjellig fra den rene, fruktige friskheten som gjør en godt bearbeidet vasket etiopisk kaffe interessant. Den syrligheten er en positiv kvalitetsfaktor. Acerbic er en feil.

Det er et nyttig diagnostisk signal ved cupping-bordet. Du smaker noe skarpt og ubehagelig, og spørsmålet er hvor det kommer fra. Vanlige årsaker inkluderer fermenteringsfeil under bearbeiding, sure bønner i den grønne lot, eller bryggeproblemer som for varmt vann eller for lang kontaktid.

Hvis du konsekvent får acerbic toner fra en spesifikk lot på tvers av flere bryggemetoder, ligger problemet vanligvis oppstrøms – i den grønne kaffen selv, ikke i brenningen din. Det er verdt å ta en liten prøve for å sjekke det grønne utseendet før du avskriver hele loten.