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Al centro dell’attività di approvvigionamento di Edelmira c’è Beneficio Edelmira: una rete di 35 comunità di piccoli coltivatori indigeni Tzeltal situate nella zona cuscinetto della Riserva della biosfera El Triunfo, in Chiapas. La riserva di El Triunfo è una delle aree protette più importanti del Messico, e la sua zona cuscinetto offre l’altitudine, l’ombra e la biodiversità alla base della qualità del caffè coltivato in quest’area.

I tecnici sul campo di Edelmira lavorano direttamente con queste comunità agricole tutto l’anno, non solo durante il raccolto. Forniscono assistenza tecnica, strumenti tra cui rifrattometri, pH-metri e termometri, oltre a formazione incentrata sul miglioramento delle pratiche agricole per aumentare sia la produttività delle colture sia la qualità dei frutti. Tutto il supporto e la comunicazione vengono forniti nel dialetto indigeno Tzeltal, a dimostrazione del profondo radicamento di Edelmira nelle comunità con cui lavora.

Il caffè viene coltivato in Chiapas fin dal XVIII secolo. Lo stato più meridionale del Messico offre condizioni eccezionali per la coltivazione del caffè: un ambiente montuoso e ricco di foreste, con altitudini delle aziende agricole comprese tra 1.300 e 2.000 metri sul livello del mare. Originariamente una regione dominata dall'Arabica Bourbon, nell'ultimo decennio i produttori del Chiapas si sono orientati in modo significativo verso pratiche di agricoltura biologica e hanno introdotto nuove varietà dall'America Centrale per migliorare la resistenza alla ruggine del caffè, mantenendo al contempo il caratteristico profilo in tazza della regione, con note di cioccolato e un'acidità pulita.

Nel 2021 il Messico è stato il secondo maggiore produttore di caffè biologico al mondo, una posizione determinata in larga parte dalle comunità agricole del Chiapas. Edelmira si rifornisce nelle regioni di Fraylesca e Los Altos, due delle aree più consolidate del Chiapas per la produzione di caffè specialty, oltre che tramite cooperative partner che sostiene finanziariamente.

Ogni lotto prodotto da Edelmira passa attraverso un meticoloso processo di valutazione condotto dal loro gruppo di Q Grader indipendenti, che valuta tutti i lotti secondo gli standard del Coffee Quality Institute, analizza le note di cupping, consiglia le applicazioni di tostatura e seleziona i lotti migliori da offrire ai clienti.

Tutti i caffè di Edelmira sono certificati biologici e Fairtrade, con certificazioni valide nell’Unione Europea, in Giappone, Svizzera e Stati Uniti. La loro offerta comprende due categorie: Community Lots (80–85 punti SCA), provenienti da comunità partner o piccole cooperative di produttori e disponibili in volumi maggiori; e Microlots (85+ punti SCA), provenienti da appezzamenti specifici ad alta quota, raccolti con la massima cura e disponibili in quantità limitate.

Edelmira gestisce l’intera filiera, dal cancello della finca alla consegna finale, senza intermediari in nessuna fase. Ciò include la lavorazione a secco, il trasporto nazionale e internazionale e tutta l’amministrazione logistica. Viene garantita la piena trasparenza sull’origine del lotto, sugli standard di lavorazione e sulle scorte in ogni fase del percorso.

Oltre ai propri caffè, Edelmira fornisce servizi di esportazione e logistica ad altri produttori messicani di specialty coffee che non dispongono dell’infrastruttura necessaria per accedere direttamente ai mercati internazionali. La loro missione va oltre il proprio approvvigionamento: si considerano un catalizzatore per ampliare l’accesso dei coltivatori di caffè messicani al mercato dello specialty coffee.