Cos'è una ciliegia troppo matura nella raccolta del caffè?

Una ciliegia troppo matura è una ciliegia di caffè che è rimasta sull'albero oltre il suo picco di maturazione. Le ciliegie troppo mature sono morbide, più scure della frutta matura e spesso iniziano a raggrinzirsi o a spaccarsi, rendendole più vulnerabili a muffe, infestazioni di insetti (in particolare il Coffee Berry Borer) e fermentazione sul ramo.

Quando le ciliegie troppo mature entrano nel processo di lavorazione, possono contribuire con sapori fermentati, putridi o eccessivamente dolci fuori dal normale nella tazza. Spesso si trasformano in chicchi acidi, chicchi neri o altri difetti primari durante l'essiccazione.

Nella raccolta a strappo o meccanica - dove tutta la frutta viene rimossa in una volta - le ciliegie troppo mature sono una componente inevitabile. Nella raccolta selettiva a mano, i raccoglitori esperti le evitano. Ma nelle regioni dove i costi del lavoro o la pressione del tempo richiedono metodi di raccolta più rapidi, alcune ciliegie troppo mature entrano inevitabilmente nel raccolto. La separazione per galleggiamento all'ingresso è uno dei modi più efficaci per rimuoverle prima che causino ulteriori problemi a valle.