Cos'è la decaffeinizzazione con cloruro di metilene?

Il cloruro di metilene (MC) - chiamato anche diclorometano - è un solvente chimico usato in uno dei metodi di decaffeinizzazione commerciale più diffusi. I chicchi vengono lavati a vapore con il solvente, che si lega selettivamente alle molecole di caffeina. Un secondo trattamento a vapore rimuove il solvente residuo prima dell'essiccazione.

I livelli di residui nel caffè finito sono tipicamente inferiori a 1 parte per milione - ben entro i limiti normativi UE e USA, e si riducono ulteriormente durante la tostatura poiché il MC evapora a temperature molto inferiori a quelle di tostatura. Il profilo di sicurezza è ben consolidato e scientificamente solido.

Alcuni torrefattori lo evitano per posizionamenti clean-label, preferendo Swiss Water o CO₂. È una scelta commerciale legittima. Ma se acquisti decaffeinato MC da un produttore affidabile e qualcuno ne mette in dubbio la sicurezza, la scienza è dalla tua parte. La qualità in tazza del decaffeinato MC ben eseguito è tipicamente buona - spesso migliore delle alternative a base d'acqua allo stesso prezzo.