Cos'è la fase di raffreddamento nella tostatura del caffè?

Nel momento in cui si scaricano i chicchi tostati dal tamburo, la tostatura non è ancora finita - il calore residuo all'interno del chicco continua lo sviluppo. La fase di raffreddamento è il processo di rimozione di quel calore il più rapidamente possibile per fermare lo sviluppo esattamente al punto finale desiderato.

I chicchi vengono scaricati su un vassoio di raffreddamento con un braccio rotante e una ventola che aspira aria fresca dal basso. L'obiettivo è portare la temperatura dei chicchi a quella ambiente in circa quattro o cinque minuti. Se è troppo lento - a causa di un vassoio troppo piccolo, una ventola debole o un lotto troppo grande - i chicchi superano il profilo previsto. Una tostatura portata con cura a 210°C può effettivamente finire a 212°C o 213°C se il raffreddamento è lento, modificando la tazza in modi che non sono sempre evidenti fino al giorno dopo.

Se hai mai avuto un profilo che sembra corretto nel software di registrazione ma il gusto risulta costantemente più scuro del previsto, vale la pena controllare la velocità di raffreddamento prima di modificare qualsiasi altra cosa.