Što je Sidikalang sorta kave?

Sidikalang je sorta izvedena iz Typice iz područja Sidikalang u regiji Dairi na sjevernom Sumatri. Ime se odnosi jednako na regionalnu oznaku podrijetla kao i na specifičnu sortu - grad Sidikalang dao je svoj identitet lokalnom stilu kave, slično kao Lintong ili Mandheling.

Kao i drugi indonezijski potomci Typice, potječe od nizozemskih kolonijalnih uvoza iz 17. i 18. stoljeća. Kava iz područja Sidikalang obično se obrađuje metodom Giling Basah - mokrim ljuštenjem - što daje karakterističnu punu teksturu, nisku kiselost i zemljani, duhanski profil okusa povezan s podrijetlom sa sjeverne Sumatre.

Sorta najbolje uspijeva na većim nadmorskim visinama i uglavnom ju na komercijalnim farmama zamjenjuju sorte Catimor/Ateng s većim prinosima. No, neki mali proizvođači održavaju starije biljke porijeklom iz Typice, a ime Sidikalang u specifikaciji govori vam nešto o tome iz kojeg dijela Sumatre kava dolazi i o tradiciji obrade koja stoji iza nje.