Rječnik > Prženje > Agtron spektrofotometri

Agtron spektrofotometri

Prženje

Jednostavnim riječima

Agtron je broj koji vam govori koliko je kava svijetlo ili tamno pržena. Pržionica osvjetljava mljevenu kavu i mjeri koliko svjetla se odbije. Što je prženje svjetlije, broj je veći. To je praktičan način za provjeru dosljednosti između serija.

Što je Agtron i kako se koristi u prženju?

Agtron je numerička ljestvica koja se koristi za mjerenje stupnja prženja analizom boje pržene kave - bilo mljevene ili u zrnu - pomoću spektrofotometra koji mjeri refleksiju bliske infracrvene svjetlosti. Ljestvica ide od 0 (vrlo tamno) do 100 (vrlo svijetlo). Viši broj znači svjetlije prženje.

Specijalizirani pržioni obično rade u rasponu otprilike od 45 do 75 na cijelim zrncima, ovisno o željenom profilu. Agtron je posebno koristan za dosljednost proizvodnje - prženje iste kave na isti Agtron rezultat iz serije u seriju daje ponovljivu, objektivnu referentnu točku koju sam okus ne može uvijek pružiti. Ako vaš Colombia profil danas pokazuje 63, a sljedeći tjedan 58 bez promjene recepta, nešto u vašem procesu se promijenilo.

"Agtron" se odnosi i na tvrtku koja je razvila sustav i na samu ljestvicu. Uređaji trećih strana - uključujući mnoge moderne mjerače boje prženja od tvrtki poput Tonino i Colourette - daju Agtron-ekvivalentne rezultate i široko se koriste u specijaliziranim pržionicama. SCA je uključila Agtron ljestvicu u svoj sustav klasifikacije prženja.

Povezani pojmovi

Razina pečenja
Prženje
Krivulja pečenja
Prženje
Profil pečenja
Prženje
Previous
Agronomija
Next
Aldehidi

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi