Grains de café verts

Les grains de café vert sont les graines de la cerise de café une fois le fruit retiré, séché et moulu : la matière première de départ de tous les torréfacteurs. Ils sont pâles, denses, sentent davantage le foin que le café et ne peuvent pas être infusés pour obtenir une boisson agréable avant d’être torréfiés. « Grains de café non torréfiés », « grains de café bruts » et grains de café vert sont trois noms pour désigner la même chose. Chaque lot est vendu vert ici : la torréfaction, et les saveurs qu’elle révèle, sont entre vos mains.

Commencez par l’origine et le procédé, car ils influencent la tasse plus que tout autre facteur que vous pouvez contrôler. Les cafés lavés ont tendance à être nets et structurés ; les cafés nature apportent du fruit et du corps ; les cafés honey se situent entre les deux. Les scores de dégustation sont également utiles : nos cafés notés de 85 à 88 sont les lots les plus distinctifs, dominés par les notes fruitées, tandis que les cafés notés de 81 à 84 sont doux, équilibrés et indulgents. La plupart des lots sont de l’Arabica, avec Robusta et des espèces naturellement pauvres en caféine à leurs côtés. Notre guide sur la façon d’acheter des grains de café vert explique plus en détail le classement, la taille de tamis et l’humidité.

Les cafés d’Afrique de l’Est, notamment ceux d’ Éthiopie, du Kenya, du Rwanda et du Burundi sont réputés pour leurs notes florales et fruitées, ainsi que leur acidité vive. Les cafés d’Amérique centrale, comme ceux du Guatemala, du Honduras, du Costa Rica , tendent vers le chocolat, le caramel et les fruits à noyau. L’Amérique du Sud offre des cafés brésiliens naturels, doux et aux notes de fruits à coque, des cafés colombiens polyvalents, ainsi que des cafés péruvienscultivés en altitude, au profil net. L’Asie et le Pacifique apportent des cafés plus terreux et plus corsés, venant d’ Indonésie, d’Inde et du du Timor-Leste. Chaque page consacrée à une origine présente les régions et les variétés, et explique comment les cafés se torréfient.

Si vous torréfiez à la maison, les sacs de 0,5 kg et de 1 kg vous permettent d’essayer plusieurs cafés sans vous engager. Notre café vert pour la torréfaction à la maison gamme et les sélections adaptées à chaque machine sont de bons points de départ pour Kaffelogic et Aillio Bullet les torréfacteurs. Vous torréfiez pour une entreprise ? Les sacs de 5 kg réduisent le prix au kilo, et les comptes de gros approuvés donnent accès aux tarifs des sacs de 10 kg et de 20 kg pour toute la gamme. Pour les composants d’assemblage et les volumes du quotidien, consultez notre café vert commercial.

Le café vert est beaucoup plus stable que le café torréfié. Conservés au frais, au sec, à l’abri de la lumière et des odeurs fortes, la plupart des lots gardent leur qualité jusqu’à un an. La chaleur, l’humidité et les fortes variations de température sont ses ennemies. C’est pourquoi le réfrigérateur est une mauvaise idée, sauf si les grains sont emballés sous vide. Laissez-les dans leur sac d’origine ou dans un contenant hermétique, et torréfiez d’abord vos stocks les plus anciens. Notre café vert storage guide explique tout en détail.