Inoculation de levure
Les grains de café vert inoculés avec des levures révolutionnent la fermentation, offrant aux producteurs un meilleur contrôle sur le développement des saveurs. En introduisant des souches de levures spécifiques, ils peuvent façonner l’acidité, renforcer les arômes floraux et faire ressortir avec précision des notes de fruits tropicaux. Cette méthode de fermentation contrôlée garantit une constance tout en révélant de nouveaux profils de goût passionnants, faisant des cafés inoculés aux levures certains des plus distinctifs sur le marché.
-
El Jaragual Castillo Choc Thermique
Cupping Score87.75Processing MethodVarietalCastilloMain Flavour NotesMousse à la fraise | Floral | Melon | VanilleOut of stock -
Explorateur - Abonnement de grains verts roulants
Processing MethodVarietalPlusieursMain Flavour NotesVarie selon chaque caféIn stock -
Rare
WBP-00 Wilton Benitez Castillo
Cupping Score86.0Processing MethodVarietalCastilloMain Flavour NotesBonbons Haribo | Chocolat au lait | GoyaveOut of stock -
Calherro fermentation à la levure 72h
Cupping Score88.5Processing MethodVarietalMundo NovoMain Flavour NotesAnanas | Citronnelle | Sirupeux | Floral | Orange CointreauOut of stock -
Saisonnier
Auro 72h Fermentation à la Levure Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5Processing MethodVarietalAcaiá PeaberryMain Flavour NotesÉclats de caramel | Tomate jaune | Physalis | Tartrique | SirupeuxOut of stock -
Fermentation à la levure Sucalfru 72h
Cupping Score88.0Processing MethodVarietalArara PeaberryMain Flavour NotesTamarin | Carambole | Pastèque | JuteuxOut of stock
Votre guide de Inoculation de levure
-
Qu'est-ce que l'inoculation de levure dans le café ?
-
Quel est l'avantage de l'inoculation de levure ?
-
Comment l'inoculation de levure modifie-t-elle le profil aromatique du café ?





