Honey Processed Green Coffee Beans

Grains de café vert issus d’un procédé honey

Café vert non torréfié traité selon le procédé honey pour les torréfacteurs. La peau est retirée, mais une partie ou la totalité du mucilage collant reste sur le grain pendant le séchage, ce qui apporte plus de douceur et de corps qu’un lavé lot et plus de netteté qu’un procédé naturel. Notre gamme comprend le honey jaune, le honey noir et des lots qui associent le séchage honey à la anaérobie fermentation. Achetez à partir de 0,5 kg, avec des échantillons pour la plupart des lots – pour découvrir cette méthode là où elle a fait ses débuts, parcourez nos grains de café vert du Costa Rica. Vous cherchez du café torréfié ? Ce sont des grains crus que vous torréfiez vous-même – voici comment commencer.

  • Saisonnier

    Manoso Honey Peaberry
    Brésil Brésil

    Manoso Honey Peaberry

    Manoso Honey Peaberry

    Cupping Score
    86.0
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Mundo Novo Peaberry
    Main Flavour Notes
    Beurre noisette | Noix caramélisées | Chausson aux pommes
    Out of stock
  • Aguilera Villa Sarchi Miel Toño
    Costa Rica Costa Rica

    Aguilera Villa Sarchi Miel Toño

    Aguilera Villa Sarchi Miel Toño

    Cupping Score
    86.0
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Villa Sarchi
    Main Flavour Notes
    Sucre brun | Amande | Noix de Grenoble | Agrumes
    Out of stock
  • Hermanos Aguilera Catigua Miel Jaune Licho 6
    Costa Rica Costa Rica

    Hermanos Aguilera Catigua Miel Jaune Licho 6

    Hermanos Aguilera Catigua Miel Jaune Licho 6

    Cupping Score
    86.5
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Catigua
    Main Flavour Notes
    Pamplemousse | Miel | Noix
    Out of stock
  • Hermanos Aguilera Yellow Honey Geisha transporting cherries
    Costa Rica Costa Rica

    Hermanos Aguilera Geisha Miel Jaune

    Hermanos Aguilera Geisha Miel Jaune

    Cupping Score
    86.5
    Processing Method
    Honey jaune
    Varietal
    Geisha
    Main Flavour Notes
    Jasmin | Citronnelle | Floral
    Out of stock
  • ALKO Bagging Coffee
    Indonésie Indonésie

    Process Honey Alko Sumatra

    Process Honey Alko Sumatra

    Cupping Score
    87.5
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Andung Sari, Sigarar Utang
    Main Flavour Notes
    Pruneau | Piquant | Chocolat noir | Balsamique
    Out of stock

  • Saisonnier

    Oliverio Villafaña - Typica Honey
    Colombie Colombie

    Oliverio Villafaña - Typica Honey

    Oliverio Villafaña - Typica Honey

    Cupping Score
    84.75
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Typica
    Main Flavour Notes
    Miel Sauvage | Pêche | Fleur d'oranger | Cacao
    Out of stock

  • Saisonnier

    San José Ocaña
    Guatemala Guatemala

    San José Ocaña

    San José Ocaña

    Cupping Score
    85.75
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Bourbon
    Main Flavour Notes
    Mûre | Pruneau | Vanille | Miel
    Out of stock
  • Craigmore Kattimuttu - Robusta - Miel séché au soleil
    Inde Inde

    Craigmore Kattimuttu - Robusta - Miel séché au soleil

    Craigmore Kattimuttu - Robusta - Miel séché au soleil

    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Robusta
    Main Flavour Notes
    Corsé | Noisette | Chocolat
    Out of stock

  • Saisonnier

    Rwanda Rugali Miel
    Rwanda Rwanda

    Rwanda Rugali Miel

    Rwanda Rugali Miel

    Cupping Score
    84.5
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Red Bourbon
    Main Flavour Notes
    Melon | Épices | Thé noir
    Out of stock

  • Saisonnier

    Mariano Asturias Honey Parainema
    Honduras Honduras

    Mariano Asturias Honey Parainema

    Mariano Asturias Honey Parainema

    Cupping Score
    86.5
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Parainema
    Main Flavour Notes
    Floral | Fruité | Miel | Agrumes
    Out of stock

  • Rare

    Santiago Noriega Bourbon Ají
    Colombie Colombie

    Santiago Noriega Bourbon Ají

    Santiago Noriega Bourbon Ají

    Cupping Score
    89.0
    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Bourbon Ají
    Main Flavour Notes
    Mangue | Papaye | Noix de coco
    Out of stock

  • Saisonnier

    Famille Ramos Garcia - Proyecto Otuzco - Typica Miel Jaune
    Pérou Pérou

    Famille Ramos Garcia - Proyecto Otuzco - Typica Miel Jaune

    Famille Ramos Garcia - Proyecto Otuzco - Typica Miel Jaune

    Cupping Score
    85.0
    Processing Method
    Miel Jaune
    Varietal
    Typica
    Main Flavour Notes
    Chocolat noir | Fruits secs
    Out of stock

  • Saisonnier

    Aponte Honey
    Colombie Colombie

    Aponte Honey

    Aponte Honey

    Processing Method
    Miel
    Varietal
    Caturra
    Main Flavour Notes
    Fruits secs caramélisés | Fruits jaunes | Cardamome | Panela | Acidité citrique
    In stock
    - 8
    CHF 17.00 CHF 34/kg

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Votre guide de Grains de café vert issus d’un procédé honey

  • Comment fonctionne le traitement au miel

    Les cerises sont dépulpées, mais au lieu de faire fermenter le café et de le laver pour éliminer le mucilage, le producteur fait sécher le café en laissant une partie ou la totalité de ce mucilage. Les couleurs du honey process - blanc, jaune, rouge et noir - indiquent la quantité de mucilage restante et la lenteur du séchage du café ; plus il y a d'ombre et moins le café est retourné, plus le honey est foncé. Il n'existe pas de norme fixe : le rouge d'une ferme peut être le jaune d'une autre. La méthode s'est développée grâce aux micro-moulins du Costa Rica - l'histoire est ici - et notre guide du traitement honey vous en dit plus.

  • Torréfaction de café vert traité par voie miel

    Les lots honey se situent entre le lavé et le procédé naturel en matière de torréfaction. Les sucres laissés par le mucilage peuvent les faire colorer un peu plus vite qu’un grain lavé de densité similaire, et les honeys plus foncés se comportent davantage comme des cafés nature. Une charge modérée et une énergie constante pendant la phase de Maillard fonctionnent généralement bien ; surveillez la vitesse de montée jusqu’au premier crack pour que le surplus de douceur caramélise plutôt que de brûler. Les honeys blancs et jaunes se torréfient un peu comme un lavé lot.

  • Miel vs lavé et procédé naturel

    Comparé à un café lavé , un lot honey de la même ferme présente généralement davantage de douceur et de corps, avec une acidité légèrement plus douce. Comparé à un procédé naturel, il est plus net, avec des notes fruitées moins prononcées et un risque de fermentation plus faible. Cet équilibre rend les cafés honey populaires en espresso d’origine unique et comme touche sucrée au milieu d’un assemblage.

  • Origines de notre gamme de cafés honey

    Costa Rica est le berceau du traitement honey moderne et fournit beaucoup de nos lots, notamment les cafés honey jaunes de Hermanos Aguilera. Nous proposons également des cafés honey du Brésil, Colombie, Guatemala, Honduras, Pérou, Rwanda, Inde et d’ Indonésie selon les récoltes. Utilisez les filtres ci-dessus pour affiner votre recherche par origine, variété ou style honey.

Autres options à découvrir

  • Natural Dry Processed Green Coffee Beans

    Grains de café vert issus d’un procédé naturel

    Cafés verts séchés en cerise entière, offrant des fruits mûrs, beaucoup de corps et une douceur marquée.

  • Costa Rican green coffee beans – Tarrazú region

    Grains de café vert du Costa Rica

    Innovative and balanced, Costa Rican coffees offer clean profiles, rich sweetness, and processing diversity.

  • Washed Green Coffee Beans

    Cafés Verts Lavés

    Des cafés verts lavés nets et expressifs, qui mettent en valeur le caractère du terroir, du procédé et de la variété.

  • Experimental

    Grains de café vert issus d’un procédé expérimental

    Des cafés verts innovants aux profils intenses et complexes, façonnés par la fermentation, la macération et le choc thermique.

  • Fruity Filter Brewing

    Grains de café vert pour un café filtre fruité

    Des cafés verts axés sur le fruit, à l’acidité vive et à la belle douceur, sélectionnés pour leur performance en filtration.

  • Aeropress Brewer

    Grains de café vert pour Aeropress

    Des cafés verts qui révèlent tout le potentiel de l’Aeropress, avec plus de corps, une douceur profonde et une belle complexité.

Vos questions, répondues

Qu’est-ce que le café traité par voie miel ?

Café dont la peau et la pulpe ont été retirées, mais qui est séché avec une partie du mucilage collant encore sur le grain. Cela n’a rien à voir avec les abeilles : le nom vient de l’enrobage collant, semblable à du miel, qui se forme pendant le séchage.

Le café traité au miel a-t-il un goût de miel ?

Pas littéralement, et aucun miel n’est ajouté. Le mucilage laissé sur les grains pendant le séchage tend à apporter de la douceur et une texture ronde et sirupeuse. Les notes de dégustation évoquent souvent le sucre roux, le caramel et les fruits à noyau.

Quelle est la différence entre le miel jaune, rouge et noir ?

La quantité de mucilage qui reste sur le grain et la vitesse de séchage du café. Les honeys blanc et jaune en gardent moins et sèchent plus vite : ils se rapprochent donc du café lavé ; les honeys rouge et noir en gardent davantage et sèchent lentement à l’ombre : ils se rapprochent donc du café procédé naturel. Découvrez nos honey jaune et honey noir gammes.

Le café traité au miel est-il bon pour l’espresso ?

En général, oui. La douceur et le corps se prêtent bien à un espresso d’origine unique et aux boissons lactées, et les cafés traités par voie honey plus clairs donnent aussi un café filtre net et doux.

Pourquoi le traitement au miel est-il populaire au Costa Rica ?

Elle utilise beaucoup moins d’eau que le lavage et convient aux petits micro-moulins qui se sont développés dans tout le Costa Rica dans les années 2000, permettant aux producteurs de traiter et de vendre leurs propres lots. Lire l’histoire.

Proposez-vous des échantillons ou des lots d'essai avant de vous engager sur des commandes plus importantes ?

Oui, nous proposons des échantillons pour la plupart de nos cafés. Si vous avez besoin d’un échantillon plus grand que ce qui est généralement disponible, nous vous recommandons d’essayer l’une des options en plus petite quantité listées sur notre site. Ainsi, vous pourrez tester le café avant de vous engager sur une commande plus importante.

Quelles tailles ou quantités puis-je commander ?

Nous proposons du café à partir de seulement 0.5kg (1 lb), jusqu’aux sacs entiers. Si vous cherchez des quantités plus importantes que celles indiquées sur notre site, contactez-nous ! Nous serons ravis de vous aider à organiser et à passer une commande personnalisée. Nous sommes là pour vous aider à obtenir exactement ce qu’il vous faut.