Water Activity Meters

Mesureurs d'activité de l'eau

L'activité de l'eau est l'un des facteurs les plus importants - et souvent négligés - dans la qualité du café vert. La mesurer vous aide à détecter les risques tôt, du vieillissement des arômes à la formation de moisissures. Ces appareils vous fournissent des lectures rapides et fiables pour que vous puissiez stocker et gérer le café vert avec plus de confiance. Conçus pour une utilisation en laboratoire comme sur le terrain, ils sont faits pour toute personne travaillant avec le café à l'état brut.

  • A white, compact DiFluid Omni Roast particle analyser with a touchscreen display and a black analysis sample tray.

    DiFluid Omni Roast : analyseur de couleur et de taille des particules.

    DiFluid Omni Roast : analyseur de couleur et de taille des particules.

    CHF 787.00
    CHF 787.00
    Taxes et frais d'expédition calculés lors du paiement
    Explore Now
  • Difluid Omix Plus

    Difluid Omix Plus

    Difluid Omix Plus

    CHF 2,260.00
    CHF 2,260.00
    Taxes et frais d'expédition calculés lors du paiement
    Explore Now

Votre guide de Mesureurs d'activité de l'eau

  • Qu'est-ce que l'activité de l'eau, et pourquoi est-elle importante dans le café vert ?

    L'activité de l'eau (aw) mesure la quantité d'eau dans le café vert disponible pour les réactions chimiques. Ce n'est pas la même chose que la teneur en humidité - qui indique la quantité totale d'eau présente - mais plutôt à quel point cette eau est active. Si elle est trop élevée, le café peut développer de la moisissure ou se dégrader plus rapidement. Si elle est trop basse, vous risquez des saveurs plates et sans vie après torréfaction.

  • Quelle est la plage idéale pour le café vert ?

    Entre 0,45 et 0,55 aw. Au-dessus de 0,55, vous favorisez la croissance microbienne et l’instabilité chimique. En dessous de 0,45, le café perd sa vitalité - l’activité enzymatique diminue, les grains deviennent cassants et les arômes s’estompent. Rester dans cette plage stable intermédiaire aide à préserver la qualité en tasse et le potentiel de vieillissement.

  • Quand devrais-je mesurer l'activité de l'eau ?

    C’est le plus utile après le séchage, avant l’exportation, et chaque fois que le café a été déplacé ou stocké dans des conditions changeantes. Parce que l’activité de l'eau est sensible à la température et à l’humidité, des contrôles réguliers vous donnent une image plus claire de la tenue du café vert - surtout pour un stockage ou un transport de longue durée.

Vos questions, répondues

L'activité de l'eau est-elle la même chose que la teneur en humidité ?

Non - la teneur en humidité vous indique la quantité d'eau dans le café en poids. L'activité de l'eau mesure combien de cette eau est « libre » et disponible pour provoquer des réactions chimiques. Les deux sont importants, mais ils ne sont pas interchangeables.

Pourquoi une faible activité de l'eau provoque-t-elle un café au goût plat ?

Lorsque l'activité de l'eau descend trop bas (en dessous de 0,45 aw), les enzymes à l'intérieur du café vert cessent de fonctionner correctement. Cela affecte le développement du café pendant la torréfaction - conduisant souvent à des saveurs atténuées, ternes ou rassis dans la tasse.

Que se passe-t-il si l'activité de l'eau est trop élevée ?

Une activité de l'eau élevée (au-dessus de 0,55 aw) augmente le risque de moisissures, de bactéries et d'instabilité des arômes. Le café stocké à une aw élevée se dégradera plus rapidement, avec des notes désagréables et des défauts qui deviennent plus probables avec le temps.

Une teneur en humidité stable peut-elle garantir une activité de l'eau stable ?

Pas toujours. Les deux sont liés, mais pas directement corrélés. Un café peut présenter une teneur en humidité « sûre » tout en ayant une activité de l'eau instable - surtout s'il a été mal séché ou stocké.

Qui devrait utiliser un appareil de mesure de l'activité de l'eau ?

Ce sont des outils essentiels pour les producteurs, exportateurs et acheteurs de café vert - toute personne gérant la qualité lors du séchage, du stockage ou du transport. Ils sont également utiles pour les torréfacteurs qui conservent le café sur de longues périodes ou qui cherchent à résoudre des problèmes de qualité en tasse.